饺子的由来和寓意如下：

由来

饺子的起源可以追溯到古代中国，大约有1800多年的历史。相传最早起源于东汉时期，由医圣张仲景发明。张仲景在治疗冻伤患者时，发现很多人因手脚冻伤而丧命，于是他研制了一种用面粉包裹各种馅料的食物，在锅中加入很多驱寒的中药，希望通过食用这种食物来驱散寒冷和预防、治疗冻伤。这种食物最初被称为“娇耳”，后来逐渐演变成了现在的饺子。

寓意

财富和吉祥：饺子的形状像元宝，寓意着财富和吉祥。在冬至这一天吃饺子，寓意着迎接新的一年，财源广进，吉祥如意。

包容和团圆：饺子的馅料多种多样，可以包含各种食材，这寓意着包容和团圆。全家人围坐在一起包饺子、吃饺子，象征着家庭的团圆和和睦。

勤劳和智慧：饺子的制作过程需要耐心和技巧，这寓意着勤劳和智慧。

驱寒保暖：从饺子的起源来看，最初的“娇耳”是为了驱寒治病而制作的。羊肉等馅料具有温热的特性，在寒冷的冬至吃饺子，可以帮助人们抵御寒冷，使身体暖和起来。

新旧交替：冬至是阴阳交替、新旧交替的时刻。饺子的制作过程，将各种食材混合在一起，包在面皮里，就像将过去一年的事物包裹起来，迎接新的一年的到来。这种寓意反映了人们对时间流逝和新开始的思考，也表达了对未来的美好期望。

招财进宝：饺子的形状酷似古代的元宝，象征着财源滚滚、招财进宝。在春节期间，人们希望新的一年能够财源广进、好运连连，而饺子正是承载了这份美好祝愿的美食。

这些寓意不仅体现了饺子在中国传统文化中的重要地位，也反映了人们对美好生活的向往和追求。