饺子的历史起源可以追溯到 东汉时期，具体来说，与医圣张仲景有关。以下是饺子的起源和发展的详细描述：

东汉时期

饺子的起源与东汉时期的医学家张仲景有关。相传张仲景在冬天看到百姓耳朵冻伤，便用羊肉、辣椒和一些驱寒药材煮熟后切碎，用面皮包成耳朵形状的“娇耳”，煮熟后分给百姓食用。人们吃了“娇耳”后，耳朵不再冻伤。这种“娇耳”逐渐演变成了今天的饺子。

名称演变

在古代，这种食物被称为“娇耳”，在漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。

唐代至宋代

到了唐代，饺子已经成为了一种常见的食物，并且有了“饺子”这个名字。

宋代，饺子更是成为了春节的必备美食，寓意着“更岁交子”，寄托着人们对新年的美好祝愿。

考古发现

1978年在山东省滕州的薛国故城遗址，考古工作者发现了一套青铜礼器，其中一件铜簠里摆放着一些食品，它们呈白色，个体为三角形，内包有屑状馅料。研究人员认为，它们可能就是今天饺子和馄饨的祖形。

1981年5月，在重庆市忠县一座东汉（或说三国时期）古墓中出土了所谓的“庖厨俑”，据说在其厨案上发现了花边形饺子的模型。

其他说法

另一种说法认为饺子的起源可以追溯到更早的时期。在古代，人们为了方便携带食物，将各种食材包裹在面皮中，形成了类似饺子的食物。随着时间的推移，这种食物不断演变和发展，逐渐成为了我们今天所熟知的饺子。

综合以上信息，饺子的起源可以明确追溯到东汉时期，由医圣张仲景发明，最初称为“娇耳”，并逐渐演变为今天我们所熟知的饺子。