2021年湖南获得的奥运金牌数量为 7枚。其中，6枚来自东京奥运会，1枚来自全运会。

具体来说，2021年东京奥运会中，湖南省的两位冠军人物分别是女子举重49公斤级的侯志慧和男子67公斤级的谌利军。侯志慧以抓举94公斤、挺举116公斤，总计210公斤的卓越表现问鼎冠军，并且刷新了三项奥运会纪录。谌利军则以抓举145公斤、挺举187公斤，总分332公斤的辉煌成绩成功登顶。

此外，在全运会上，湖南体育代表团还有8枚金牌来自非东京奥运会参赛队员。

因此，2021年湖南在奥运会和全运会上的金牌总数为7枚。