烀熟食的秘方可以根据不同的食材和口味进行调整，以下提供几种常见的烀熟食秘方：

五香卤味

原料：干辣椒、大葱、生姜、八角、花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、丁香、草豆蔻、排草、糖色、老抽、精盐、鲜汤、蔬菜油、精炼油。

制作方法

1. 干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。

2. 炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。

3. 净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热，入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。

4. 在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。

老式笨烀熟食

原料：牛前腿键子肉、葱、姜、盐、糖、料酒、酱油、五香粉、香叶、花椒、丁香、小茴香、陈皮、甘草、桂皮、八角、清水。

制作方法

1. 将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2. 取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3. 葱切大点的段、姜拍破备用。

4. 锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5. 将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6. 锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7. 重新开锅之后入牛肉大火做开。

8. 变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9. 将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10. 将牛肉取出切成薄片即可食用。

东北亚烀熟食

原料：未具体说明，但通常包括肉类、葱、姜、香料等。

制作方法：未具体说明，但通常包括将肉类煮熟后，放入卤水中卤制，最后切片食用。

烟熏卤水

原料：

八角、桂皮、花椒、白胡椒粒、肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果、香菜籽、白芷、良姜、香叶、干辣椒、公丁香、干荷叶、姜块、葱段、蒜瓣、胡萝卜、香菜根、白酱油、料酒、生抽王、盐、鸡精、白糖。

制作方法

1. A料用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起；B料洗净另包一包。

2. 取一不锈钢桶，注入清水25千克大火烧开，放入A料包、B料包，调入C料中小火熬30分钟即可。

盐锔卤水

原料：老母鸡、猪大骨、盐、鸡精、鸡粉、美味源牌盐火局鸡调料、麦芽酚、香油、芝子、红曲米、清水。

制作方法

1. 老母鸡、猪大骨切大块，入沸水中大火氽5分钟，捞出后入不锈钢桶中，加清水小火煲8小时捞出料渣。

2. 入盐、鸡粉、香油、盐火局鸡调料、麦芽酚调匀后用红曲米、芝子、鸡精调成金黄色即成。

这些秘方提供了不同的烀熟食制作方法和口味选择，可以根据个人喜好进行调整和尝试。