河南的著名小吃种类繁多，下面列出了一些河南的知名小吃：

河南烩面

河南烩面是河南的传统美食，以面条、高汤和各种配菜为主，汤头浓郁，经济实惠，享誉全国，是中国地域十大名小吃之一。

胡辣汤

胡辣汤，又称糊辣汤，以胡椒、辣椒、羊肉高汤等熬制而成，汤味浓郁，是北方早餐中常见的传统汤类名吃。

开封小笼灌汤包

开封小笼灌汤包以猪后腿瘦肉为馅，皮薄馅多，汤汁丰富，是开封著名的特色小吃。

道口烧鸡

道口烧鸡是河南安阳市滑县道口镇的特色美食，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。

洛阳水席·牡丹燕菜

洛阳水席是河南的传统名菜，以丰富的品种和精致的造型著称，其中“牡丹燕菜”尤为著名，形似牡丹，口感爽脆。

濮阳壮馍

濮阳壮馍色泽金黄，外焦内嫩，鲜香不腻，是濮阳市的一大特色。

汴京烤鸭

汴京烤鸭是河南的传统名菜，以皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名，是来河南旅游的游客必尝的美食之一。

洛阳牛肉汤

洛阳牛肉汤以其鲜美的汤底和浓郁的肉香成为当地人早餐的首选。

炒凉粉

炒凉粉是河南特色小吃之一，以其滑嫩爽口而著名。

羊肉炕馍

羊肉炕馍选用优质面粉，经过发酵后烙制而成，馍的表面撒上芝麻，口感酥脆，内裹羊肉末、粉丝等食材，味道鲜美。

驴肉火烧

驴肉火烧是河南的经典小吃，精选的驴肉经过秘制卤料浸泡入味，夹入现烤的火烧饼中，口感鲜嫩多汁。

焦作市面

焦作市面以其独特的汤底和韧性十足的面条著称，搭配各种卤味，让人忍不住连汤带水地吃个精光。

这些小吃不仅代表了河南的饮食文化，也深受当地人和游客的喜爱。如果有机会到河南旅游，不妨尝试这些地道的美食，体验一下中原的美食风情。