海底捞的服务流程及话术如下：

迎宾

服务员会主动迎接顾客，并询问有几位用餐，告知排队情况，并提供免费Wi-Fi、水果、零食、饮料、美甲、护肤、擦鞋等服务。

迎宾时，服务员会微笑问候，并确认预订信息或引导顾客到合适的座位。

落座

服务员会为顾客递上菜单，并根据顾客的特征提供不同的服务，如为长头发的女性客人发圈扎头发。

服务员会摆好餐具，为顾客戴上围裙，并递上湿巾。

点餐

服务员会详细介绍菜单中的每个菜品，包括其特色、食材和营养价值。

服务员会询问顾客是否有忌口，并根据顾客的需求推荐合适的菜品和锅底。

上菜

食材上桌后，服务员会帮忙下锅，并提醒顾客食材的烹饪时间和食用好处。

菜品会用服务推车送到顾客桌前，确保顾客能够方便地选择。

用餐

服务员会在用餐过程中为顾客提供眼镜布、手机布等物品，确保顾客用餐舒适。

如果顾客点了拉面，会有拉面师傅现场表演。

服务员会时刻关注火锅汤面的情况，及时为顾客打捞漂浮物，并加水。

结账

顾客用餐完毕后，服务员会递上餐巾纸和湿纸巾。

服务员会询问顾客是否满意用餐，并提醒顾客可以去自助区拿取水果。

送客

顾客离开时，服务员会热情送别，并感谢顾客的用餐。

生日惊喜

如果顾客提前告知服务员生日聚会的时间、人数和特殊要求，服务员会为其预订合适的座位，并在用餐过程中悄悄准备生日惊喜，如推出生日蛋糕并点燃蜡烛。

通过以上流程和话术，海底捞致力于为顾客提供热情、周到、个性化的服务，确保顾客在用餐过程中感受到舒适和愉悦。