洪金宝参演的蹲监狱的电影至少 有三部，具体如下：

《监狱风云》（1987年）：

在这部由林岭东执导的电影中，洪金宝饰演囚犯“飞虎”，他通过自己的聪明才智和勇气，反抗了狱警的高压统治。

《火烧岛》（1991年）：

该片由朱延平执导，洪金宝与其他著名演员如成龙、刘德华、梁家辉等共同出演。影片讲述了警官黄伟为调查案件而入狱，揭露了监狱中的黑暗面。

《黑狱断肠歌之砌生猪肉》（1992年）：

虽然洪金宝不是主演，但他在该片中出演角色。

建议观看这些电影以深入了解洪金宝在监狱题材电影中的表现。