冷水机组沸腾是指在制冷过程中，由于蒸发器内的压力过高或者冷却水流量不足等原因，使得水在蒸发器内瞬间沸腾而产生的现象。这个过程是吸热的，通入蒸发器的水在沸腾过程中吸收热量，从而降低水温，出蒸发器时温度降低。

冷水机组的工作原理如下：

蒸发器：

制冷剂在蒸发器内吸收被冷却物的热量并汽化成蒸汽。由于蒸发器内的压力过高或者冷却水流量不足，水在蒸发器内瞬间沸腾。

压缩机：

压缩机不断地将产生的蒸汽从蒸发器中抽出，并进行压缩，使其达到足够高的温度以在冷凝器中释放热量。

冷凝器：

高压气态制冷剂在冷凝器内放热冷凝成高压液体。

节流装置：

高压液体通过节流装置降压后进入蒸发器，再次汽化，吸收被冷却物体的热量。

因此，冷水机组沸腾主要是由于蒸发器内的压力过高或者冷却水流量不足等原因导致的，这会影响冷水机组的冷却效果，进而影响设备的正常运行。