绿豆粥呈现黄色的原因主要有以下几点：

叶绿素破坏：

绿豆中的叶绿素在高温烹煮过程中会被破坏，导致食物颜色改变。长时间烹煮或加热过度会使绿豆中的叶绿素丧失，从而呈现黄色。

绿豆内部结构变化：

绿豆在煮的过程中会裂开，内部的瓤（可能含有黄色素）暴露出来，使粥的颜色变黄。

氧化反应：

绿豆煮后如果接触空气，其中的某些活性物质会发生氧化，导致颜色由绿变红或黄。

陈年绿豆：

陈年绿豆由于长期储存，其中的叶绿素会损失，导致煮出来的绿豆汤颜色较浅，呈现黄色。

综上所述，绿豆粥呈现黄色是正常现象，主要由于叶绿素的破坏、绿豆内部结构的变化以及可能的氧化反应所致。建议煮绿豆粥时避免长时间烹煮和开盖，以保持其营养成分和最佳口感。