扈三娘是《水浒传》中的人物，绰号“一丈青”，是梁山三位女将之一。她原是独龙冈扈家庄的千金小姐，出身富贵，容貌出众，武艺高强，善使日月双刀，更有绳套擒人的绝技。在《水浒传》中，扈三娘的故事充满了悲剧色彩，她全家被李逵所杀，自己还被迫嫁给了杀了全家的仇人王英。后来，她加入梁山，成为梁山一员女将，随军南征北战，屡立战功。在征讨方腊时，扈三娘为夫报仇时被郑彪所杀，死后追封“花阳郡夫人”。

需要注意的是，虽然扈三娘的故事在《水浒传》中非常详细，但她的形象并非完全基于历史事实，而是小说家的虚构。在正史《宋史》等文献中，并没有关于扈三娘被方腊开膛食用的记载，这个说法主要源于一些民间传说和戏曲作品。因此，从历史资料来看，扈三娘被方腊开膛食用的说法并无确凿证据。