地摊烙大饼的面配方如下：

普通面粉 ：500克

水：

250毫升（其中一半用开水，一半用冷水）

盐：

适量（约5克）

香葱：

适量

五香粉：

适量

花椒粉：

适量

黑芝麻：

适量

食用油：

适量（用于和面和烙饼）

具体做法：

和面

将面粉放入面盆中，一半用125毫升开水和面，另一半用125毫升冷水和面，搅拌成面絮。

倒入2勺食用油，再揉成面团，饧面15分钟。

制作油酥

锅里倒入适量油烧热，加几个大葱段开小火炸出香味，葱炸焦后捞出，留下葱油。

香葱洗净后切成葱花放入碗中，加一勺黑芝麻，再加适量五香粉和花椒粉搅拌均匀。

擀面饼

面团饧好后放在撒了干面粉的面板上揉光滑，擀成一张大面饼。

先刷一层葱油，再撒一层面粉，加葱花、黑芝麻和调料，用手把所有调料抹均匀。

卷面饼

把面饼卷成一个长条，用刀切成大小一致的面块，把两头捏紧，防止漏料。

把面剂子竖起来压扁，擀成一张小圆饼，饼胚就做好了。

烙饼

平底锅或电饼铛预热后刷油，放入擀好的饼，表面再刷一层油锁住水分。

盖上盖子，烙至两面金黄且层次鼓起即可。

建议：

和面时一半热水、一半冷水可以使烙出的饼更柔软，凉了也不会硬。

烙饼时火候要掌握好，避免烙时间长了导致饼又干又硬。

可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢葱香味浓的可以多放一些葱花和葱油。