贴饼子的家常做法和面如下：

和面比例

基础比例一般为：300克面粉，150毫升温水，以及1克左右的食盐。水温控制在40-50摄氏度之间，这样能使面团吸水均匀，不易发硬。

和面技巧

不要一次性加水，而是边加边揉，以避免面团过于湿黏。可以先面粉和盐混合均匀，然后逐渐加入温水，边加边用手掌心揉搓。

面团成形后，继续揉至其表面光滑，有弹性，这就意味着面团和好了。

醒面

将和好的面团盖上湿布，放置于温暖处，让它静置松弛至少30分钟。这样可以让面团中的面筋充分吸收水分，使得饼子在烘烤时更加膨胀，口感更佳。

制作过程

取一块面团用手掌按平，在中间放入适量馅料（可以是猪肉馅、苦菊、香菇等，根据个人口味添加）。

用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢，直到玉米面完全包裹住馅料，收口。

开火，在煎锅里倒点油，将做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀。

一面定型并出现焦底后，就可以翻面。等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。

其他注意事项

烙单饼的面团，基础比例一般为：300克面粉，150毫升温水，以及1克左右的食盐。水温控制在40-50摄氏度之间，这样能使面团吸水均匀，不易发硬。

饼铛一定要足够的热，放入一点油涂满饼铛，这样可以防止饼子粘锅。

在翻面饼子时，可以用铲子稍微按压一下饼子，以促进整个饼子均匀受热，变得更加酥脆。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的贴饼子了。希望这个方法对你有所帮助!