炒西兰花要做到既烂又好吃，可以参考以下几种方法：

干煸法

将西兰花的花苞手撕成小朵，花茎切成薄片。

五花肉切片，加料酒和淀粉腌制15分钟。

大蒜切片，炒西兰花时要用大蒜爆锅。

西兰花用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净。

锅中加油，油热后放入蒜片爆香，再倒入腌制好的肉片翻炒至上色。

加入西兰花大火翻炒，中途点两次凉水，炒至西兰花变软但保持清脆。

加适量盐翻炒一分钟后关火盛出。

焯水法

西兰花切成小朵，水开后加一勺盐和油，放入西兰花焯烫2分钟捞出。

锅中加油，油热后放入3个公鸡蛋炒熟炒散盛出备用。

再加油底油爆香葱蒜，放西红柿炒出汁水，加入西兰花、木耳和炒好的鸡蛋调味，放生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀。

蒜蓉酱法

西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净。

锅中加油，油热后加入蒜蓉酱炒香，再加水淀粉勾芡。

放生抽，加入西兰花，大火快炒让西兰花裹上蒜蓉汁。

蒸制法

西兰花用剪刀剪成小朵，放入加有食盐和面粉的清水中清洗，去除细菌和杂质后沥干水分。

水开后大火蒸1分钟，然后炒鸡蛋并盛出。

再起锅爆香葱姜蒜，加入西红柿炒出汤汁，加入西兰花、木耳和炒好的鸡蛋，翻炒均匀后调味，淋入水淀粉并撒入明油。

高温油炸法

西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡后冲洗干净。

锅中倒入适量食用油，油量比平时炒菜多一些，烧至五成热后放入西兰花快速油炸15-20秒。

油炸后立即用漏勺捞出，放在厨房纸上沥干多余的油。

锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入西兰花翻炒，最后加入生抽、蚝油等调味料。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来炒西兰花。干煸法能保持西兰花的清脆口感，焯水法可以快速炒熟且易于入味，蒜蓉酱法和高温油炸法则能让西兰花更加香浓可口。