磷酸三钙在食品中有多种作用，主要包括以下几个方面：

营养强化剂

磷酸三钙是一种安全的营养强化剂，主要用于在食品中强化钙的摄入，帮助预防或治疗钙缺乏的症状。

抗结剂

在面粉中作为抗结剂（分散剂），防止面粉结块，使面粉更加均匀。

缓冲剂和pH值调节剂

磷酸三钙具有缓冲作用，可以调节食品的酸碱度，稳定食品的pH值，从而改善食品的口感和稳定性。

水分保持剂

磷酸三钙能够保持食品中的水分，防止食品在加工和储存过程中水分流失，延长食品的保质期。

稳定剂

在食品加工过程中，磷酸三钙有助于保持食品的稳定性，防止食品在加工和运输过程中变质。

动物油精炼助剂

在动物油的精炼过程中，磷酸三钙可以作为助剂，帮助去除油中的杂质，提高油的质量。

酵母食料

在酵母培养过程中，磷酸三钙可以作为营养源，促进酵母的生长和繁殖。

医疗和饲料添加剂

除了食品工业，磷酸三钙还可以作为医疗和饲料添加剂，用于增加钙和磷的摄入，促进动物的健康成长和发育。

总的来说，磷酸三钙在食品工业中发挥着多种重要作用，不仅作为营养强化剂帮助人们补充钙质，还作为抗结剂、缓冲剂、水分保持剂等，改善食品的质量和稳定性。然而，过量摄入磷酸三钙可能会加重消化道的负担，甚至损伤肾脏，因此建议按照规定的剂量使用。