拿刀的正确姿势包括以下几个方面：

身体姿势

身体保持自然正直，头要端正，胸部自然稍含，双眼正视两手操作部位。

腹部与菜墩保持约10厘米（一拳头）的间距。

双肩关节自然放松，不耸肩，不卸肩。菜墩放置的高度以身高的一半为宜。

站案脚法

双脚自然分立，成外八字形，两脚尖分开，与肩同宽。

或者双脚成稍息姿态，即丁字步，左脚略向左前，右脚在右方稍后的位置。

无论选择哪种方法，都要始终保持身体重心垂直于地面，以重力分布均匀，站稳为度。

握刀手势

右手握刀，握刀部位要适中，大多以右手大拇指与食指捏着刀身，其余三指用力紧紧握住刀柄。握刀时手腕要灵活而有力，刀工操作中主要依靠腕力。握刀要求是稳、准、狠，应牢而不死，硬而不僵，软而不虚。练到一定功夫，轻松自然，灵活自如。

左手按稳物料。手掌起支撑作用，切菜时手掌掌跟不要抬起，必须紧贴墩面，或压在原料上，使重心集中在手掌上。中指、食指和无名指各有其用途，既分工又合作，相互作用，相互配合。

手指位置

食指和拇指分别放在刀的两侧，握住刀跟，其余三指自然握住刀柄。

或者拇指放在刀的一侧，食指放在刀背上，其余三指自然握住刀柄。

拇指按在刀背上，其余四指平均分担握刀力量。

其他注意事项

切菜时一定要把大拇指缩在另外四个手指的里面，这样就不会切到手了。

右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节。

综合以上几点，拿刀的正确姿势应该是身体正直，站姿稳定，握刀手势灵活有力，手指位置正确，且注意保护手指安全。不同的刀法和食材可能需要调整握刀方式，但以上基本姿势和原则是通用的。