南京丁山宾馆的特色菜包括：

柯西金鸭：

这是南京丁山宾馆的一道著名菜品，曾风靡于20世纪20年代。选用烧鸭最肥嫩的鸭脯、小腹软裆及腿肉，辅以冬笋或芹菜头、菜薹、芦蒿等配料，采用南京独特的小糖醋口味，有与众不同的风味特色。20世纪70年代初，南京丁山宾馆曾以此菜招待原苏联柯西金总理，厨艺界趣称此菜为“柯西金鸭”。

丁香排骨：

这是20世纪70年代末、80年代初的南京“丁山宾馆”爆款。排骨原型为“无锡肉骨头”，是由南京、苏州和无锡籍的厨师共同研发，将丁香与红曲相结合出一种全新的味型。如今，兴国宾馆丽宫中餐厅大厨在中国烹饪大师徐鹤峰的指导下，重现经典味道。红润香甜，有淡淡丁香味儿，吃完唇齿留香，可谓嫣红一抹道甘浓。

九华山土鸡汤：

一碗香气四溢、油光黄亮的土鸡汤可以勾起每一位食客对儿时美味最亲切的回忆。特选上等九华山散养土鸡，保证每只土鸡最佳的肉质和香味。以“一只鸡只做四碗汤”的严格标准，保证肉质鲜嫩。清澈的汤底上浮着一层土鸡特有的金黄色鸡油、浓香扑鼻。尝一口鸡汤，清润鲜美；咬一口鸡肉，更是滋味无穷。

锅贴塘鳢鱼：

作为春季“恩物”的塘鳢鱼，近些年俨然成为了稀罕物。

龙虾宴：

由6种不同口味龙虾组成，每种口味三斤，一桌龙虾宴足足有18斤龙虾，再配上六道冷菜、六道热菜、两道点心、一份果盘，可供10人享用。包括冰醉小龙虾、干煸小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾等多种口味。

板栗生炒仔鸡：

板栗香浓，仔鸡鲜嫩，生炒风味，是秋日餐桌的新宠儿。

白灼游水虾：

点后现捞的新鲜虾子，使用白灼的做法保持了虾子的鲜甜、爽口。

苏式熏鱼：

地道的江南传统名肴，主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴。

滑炒生鱼片：

这道菜吃起来味道清新不做作，既有鱼肉熟成的清甜也有鱼生带来的柔韧口感。

这些菜品不仅体现了南京丁山宾馆的烹饪技艺，也融合了南京地方特色，是游客和美食爱好者的必尝之选。