上海高考数学和全国卷的区别主要体现在以下几个方面：

知识点覆盖

全国卷：知识点覆盖较广，包括导数、回归方程、数学期望、随机变量、离心率、极坐标等，这些知识点在高考中占有重要地位。

上海卷：知识点相对较少，不考察导数、回归方程、数学期望、随机变量、离心率、极坐标等，这些知识点在其他地区的高考中常见。上海卷注重考察思维分析和数学本质的理解，弱化了计算。

出题思路

全国卷：出题思路较为传统，重视计算和技巧，最后两道大题通常与导数有关。

上海卷：出题思路更注重思考力和数学本质的理解，题目往往需要多知识点结合解题，难度较大，但解题步骤相对简单，允许使用计算器。

难度和平均分

全国卷：总体难度较高，尤其是最后两道大题，对考生的综合能力要求较高。

上海卷：难度相对较低，全市平均分一般只有90出头，文科和理科的数值差不多，刚到及格水平。

教材和考试形式

全国卷：使用全国统一的高中数学教材，考试形式和内容较为统一。

上海卷：使用自编的高中数学教材，考试内容和形式较为灵活，允许使用计算器。

综上所述，上海高考数学和全国卷在知识点覆盖、出题思路、难度和平均分以及教材和考试形式等方面都有明显的区别。上海卷更注重考察考生的思维能力和数学本质的理解，而全国卷则更侧重于计算和技巧。建议考生在备考时，可以根据自己的实际情况和所在地区的考试大纲，有针对性地进行复习。