生粉和淀粉 确实存在区别，主要体现在以下几个方面：

制作工艺

生粉：是由玉米、马铃薯、甘薯等淀粉含量高的植物经过粉碎、筛选、洗涤、脱水等工艺制成，没有进行熟化处理。

淀粉：是从植物中提取出来的，可以用于食品加工、医药、造纸等领域，包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉等。

用途

生粉：主要用于食品加工中作为增稠剂、糊化剂、胶凝剂等。例如，在烹饪中用于勾芡汁、腌制肉类、上浆增加嫩滑度等。

淀粉：用途更为广泛，除了用于食品加工外，还可以用于医药、造纸、纺织等多个领域。

化学成分

生粉：中含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素等成分，而淀粉则是纯粹的碳水化合物。

淀粉：是由葡萄糖分子聚合而成的多糖类物质，是植物细胞中的主要储存物质。

物理特性

生粉：粉质比淀粉更细腻，颜色更白，吸水性较差，遇水后容易结块而粘稠，不适合用于煮汤。

淀粉：具有较好的透明度和稳定性，在煮熟之后有较强的凝胶性和黏性，适用于需要较厚的汁液和更好的质感的食品。

市场常见分类

生粉：通常指玉米淀粉或马铃薯淀粉，有时也泛指其他淀粉制品。

淀粉：包括多种类型，如玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等。

总结：

生粉和淀粉虽然都属于淀粉类物质，但它们在制作工艺、用途、化学成分、物理特性以及市场常见分类等方面存在明显的区别。生粉主要用于特定的烹饪需求，而淀粉的应用范围更广。了解这些区别有助于在烹饪和食品加工中更好地选择和使用这两种原料。