诸葛亮洞察人心的俗语包括：

问之以是非而观其志：

通过提问是非问题，观察一个人的志向和立场。

穷之以辞辩而观其变：

通过深入的言辞辩论，考察一个人的应变能力和思维敏捷度。

咨之以计谋而观其识：

请对方出谋划策，观察其见识和解决问题的能力。

告之以祸难而观其勇：

告诉对方有灾难临头，观察其勇气和决心。

醉之以酒而观其性：

通过饮酒观察一个人的性格和真实面目。

临之以利而观其廉：

在利益面前观察一个人的廉洁程度。

期之以事而观其信：

通过约定事情观察一个人的信誉和责任感。

这些俗语体现了诸葛亮在识人用人方面的智慧和经验，通过不同的方法来洞察人心，判断一个人的志向、能力、品质和可靠性。