国家级名厨做梅菜扣肉的做法如下：

准备食材

五花肉500克

梅干菜适量

香葱2根

生姜1小块

八角2个

料酒适量

生抽3勺

老抽3勺

白胡椒粉适量

白糖少许

处理五花肉

带皮五花肉洗净，控干水分。

不粘锅置于火上，不用加油，烧热后将五花肉放入锅中，肉皮朝下，煎至略微焦黄，捞出来用清水冲洗干净。

在锅中添水，放入煎过的五花肉，香葱挽成葱结，生姜切片，八角、桂皮，倒入料酒，大火烧开后转小火煮约30分钟，至五花肉煮熟。

煮熟后捞出来，控水，趁热放入酱油中上色，每个面都上色后，用叉子或牙签在猪肉皮上扎一些小孔，捞出控水。

炸五花肉

炒锅中添上食用油，5成热时放入五花肉，肉皮朝下，炸至焦黄色捞出晾凉，切成片。

处理梅干菜

梅干菜提前用开水浸泡1小时，泡好后洗净泥沙，挤干水分，切碎备用。

锅中留底油，加入葱姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加入生抽、老抽、白糖和盐调味，炒至梅干菜入味。

组合蒸煮

将炸好的五花肉切成厚片，皮朝下整齐地码放在碗底，上面铺上炒好的梅干菜。

将碗放入蒸锅中，大火蒸1小时至五花肉酥烂，梅干菜软糯。

倒扣装盘

将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子中，撒上葱花即可上桌。

建议

选择肥瘦相间的五花肉，层次分明，口感更佳。

梅干菜要选择品质好的，泡发后要挤干水分，切碎备用，以便更好地吸收调料的味道。

煎五花肉时要用中小火，慢慢煎至肉皮金黄酥脆，这样可以使肉皮更加紧实，口感更佳。

蒸制时间要足够，以确保五花肉和梅干菜都熟透，口感更加软糯。