腊鸡可以通过多种方式制作，包括炖汤和炒菜。以下是几种推荐的腊鸡做法：

腊鸡炖汤

将腊鸡斩块后放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮2-3小时，直至鸡肉熟软。可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可食用。

清蒸腊鸡

腊鸡切块泡出盐水，放锅煮去除盐味捞出洗干净备用。若腊鸡本身油脂多，可先分出油块炒出鸡油；若腊鸡没什么油，则可加一点点油热锅。再下鸡块翻炒，炒干水气。准备酱油水（生抽、老抽、水、味精混合），把鸡块盛在碗里，放酱油水、豆豉、粗辣椒粉，最后把油泼在辣椒粉上增香。高压锅蒸20分钟，上汽大火3-5分钟，中小火15分钟，可根据喜欢的软烂程度适量增减时间。

辣炒腊鸡

将腊鸡切成小块，爆炒至微黄，再加入辣椒、蒜末等调料翻炒均匀。辣味与腊鸡的咸香相得益彰，口感香辣爽口。具体做法包括：热锅凉油，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，倒入腊鸡块，大火翻炒至表面微黄，加入适量的生抽、白糖、料酒翻炒均匀，加入适量的水，加盖焖煮10分钟，直至鸡肉熟软，开盖收汁，加入辣椒粉、蒜末翻炒均匀即可出锅。

腊鸡炖萝卜

腊鸡剁块，用清水浸泡1小时，期间换水2-3次，泡去多余盐分，捞起沥干。萝卜去皮切滚刀块。锅中放少许油，油热后下姜片、葱段、干辣椒炒香，放入腊鸡块煸炒至变色，烹入料酒去腥。加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，放入萝卜块继续炖煮20分钟左右，至萝卜软烂，根据口味加适量盐、鸡精调味即可。

干锅腊鸡

腊鸡的鸡翅根和鸡腿可以用来煲汤，而鸡脚、脖子和鸡架部分用来做干锅腊鸡。将腊鸡的鸡架、鸡脚和脖子放入锅里，加水没过鸡架，加入2大勺料酒，开大火加热煮开，把腊鸡的烟熏味和脏东西煮出来，捞出来清洗干净。煮鸡架的时候，把生姜去皮切薄片，大蒜去皮切片，辣椒切成小段。萝卜干再次清洗干净，挤干水分，切成玉米粒大小的颗粒。腊鸡剁成大约3厘米的方块，不要剁太大块。锅里重新换水，放入腊鸡块大火煮开煮15-20分钟，尝一下腊鸡肉的咸味，合适的话捞出来再次清洗干净。热锅放油，放入生姜和大蒜炝锅，加入辣椒翻炒出香味，加入萝卜干翻炒均匀，加入生抽翻炒入味。加入煮过的腊鸡肉，跟萝卜干一起翻炒均匀，一道好吃的干锅腊鸡就做好了。

这些做法可以根据个人口味进行调整，选择适合的调料和配菜，使腊鸡更加美味。