在电视剧《长安十二时辰》中，丁老三的扮演者是 蒋毅。以下是相关信息的综合说明：

角色背景

丁老三是剧中张小敬的战友，第八团幸存的九人之一，因全家被饿死而幸存。他的设定充满悲剧色彩，但剧中未明确提及具体身份背景。

演员信息

蒋毅出生于浙江省，2002年凭借《我的淘气天使》出道。他在剧中饰演丁老三时，凭借深刻的表现引发观众共鸣，甚至让部分观众联想到其他影视作品中的角色。

其他争议信息说明

- 有低权威性搜索结果称丁老三为“火师”，但这一说法未在剧中明确提及，且与角色设定中的“战友”身份矛盾。 - 另有信息称丁老三在剧中仅出现一集，但实际剧情中他的戏份虽短却极具冲击力。

综上， 蒋毅是《长安十二时辰》中丁老三的准确扮演者。