在湖南方言中，“牙”有特定的含义。以下是关于“牙”在湖南方言中含义的详细解释：

父亲或爸爸：

在湖南，尤其是长沙方言中，“牙”通常用来指代父亲或爸爸。例如，“牙老子”就是“爸爸”的意思。

难以伺候的人：

有时候，“牙”也可以用来形容一个比较难伺候的人，类似于“活牙”表示难伺侯的爹。

孩子或小男孩：

在湖南方言中，“牙子”有时也用来指代小孩或小男孩，尤其是长沙及周边地区，通常特指男孩子。

综上所述，湖南人称“牙”为父亲或爸爸，同时也可以用来形容难以伺候的人或小孩。具体含义需要根据上下文来判断。