一头牛的体重因品种、年龄、饲养条件等因素而异。以下是一些具体数据：

普通黄牛

成年母牛体重在300斤到600斤之间。

成年公牛体重在1000斤到1200斤之间。

良种黄牛 （如鲁西黄牛、延边牛等）：

成年母牛体重在800斤到1000斤之间。

成年公牛体重在1000斤到1200斤之间。

良种肉牛（如西门塔尔牛、利木赞牛等）：

成年母牛体重在1500斤到1600斤之间。

成年公牛体重在2000斤到2400斤之间，最大的一头牛体重达到2800斤。

水牛

体重在2000斤到2400斤之间，最大的一头牛体重达到2800斤。

综合以上数据，可以得出以下结论：

一头普通黄牛的体重通常在300斤到600斤之间，成年公牛在1000斤到1200斤之间。

一头良种黄牛的体重通常在800斤到1000斤之间，成年公牛在1000斤到1200斤之间。

一头良种肉牛的体重通常在1500斤到1600斤之间，成年公牛在2000斤到2400斤之间，最大的一头牛体重可以达到2800斤。

一头水牛的体重通常在2000斤到2400斤之间，最大的一头牛体重可以达到2800斤。

因此， 一头牛最重可以达到2800斤。