“一菜一格，百菜百味”是川菜的典型特征。这一美誉源于川菜对食材、调料和烹饪技艺的极致追求，具体体现在以下几个方面：

烹饪技艺的多样性

川菜以精细的刀工、独特的火候控制和调味技巧著称。即使是相同的食材，不同厨师也能通过炒、炖、蒸、烤等多种技法呈现不同风味。例如，麻婆豆腐的麻辣鲜香与回锅肉的肥而不腻，展现了同一食材的百变可能。

调味的丰富性

川菜善用豆瓣酱、花椒、辣椒等调料，形成“一菜一格”的调味体系。这种体系既能保留食材本味，又能通过调料的层次变化实现风味创新。例如，鱼香肉丝的咸鲜酸甜与夫妻肺片的麻辣鲜香，都是调味精准的典范。

菜系的包容性

川菜融合了各地风味，形成了“百菜百味”的文化特色。它既保留了地方特色，又吸收了其他菜系的精华，形成了独特的饮食文化圈。

综上，川菜通过技艺、调味和文化的融合，成为“一菜一格，百菜百味”的代名词。