火锅店的六大技能及操作标准包括：

服务技能

熟练掌握点餐、传菜、收银等服务技能，确保服务效率。

沟通能力

具备良好的沟通能力，能够与客人建立良好的关系，提供优质的服务。

菜品知识

了解菜品知识，能够向客人介绍菜品特点、口味等，帮助客人选择合适的菜品。

安全知识

掌握安全知识，能够正确使用设备，确保客人和员工的安全。

卫生习惯

具备良好的卫生习惯，能够保持个人卫生和环境卫生。

团队协作能力

具备良好的团队协作能力，能够与其他员工相互配合，共同完成工作任务。

这些技能和操作标准为火锅店员工提供了全面的服务指导，有助于提升顾客满意度和餐厅的整体运营效率。