挖回来的竹笋需要尽快进行处理，以保证其新鲜度和口感。以下是几种常见的处理方法：

剥壳和清洗

将竹笋从根部开始，一层一层地剥除外壳，保留嫩的部分。

清洗干净，去除泥沙和杂质。

焯水

将剥壳后的竹笋放入沸水中焯水，煮2-5分钟，具体时间根据竹笋的大小和嫩度调整。

焯水可以去除竹笋中的苦涩味和涩味。

焯水后，将竹笋捞出放入冷水中浸泡，以进一步去除涩味。

浸泡

将焯水后的竹笋放入清水中浸泡一晚，期间需要换水一次，以保持竹笋的鲜嫩。

也可以将竹笋浸泡在盐水中，这样可以延长保存时间。

低温保存

将竹笋清洗干净后，用保鲜膜密封，放入冰箱的0度条件下冷藏，这种方法适用于短期保存。

晒干

将竹笋煮熟后，晾干或在阳光下晒干，然后储存在阴凉通风处，这种方法可以保存较长时间，但口感可能会有所改变。

盐水浸藏

将竹笋处理后切成块状，在冷水中浸泡一段时间，然后加入食盐煮至溶解，最后将竹笋完全浸泡在盐水中密封保存，这种方法可以贮藏2个月左右。

密封储藏

将竹笋放入大桶、坛、罐等容器中，洒点水，密封口部，放置在避光阴凉处，这种方法适用于短期保存，时间不能超过一个月。

埋藏法

将竹笋放入大容器中，底部铺一层湿润的沙子，将竹笋竖放，覆盖一层湿润的沙子，然后密封容器，这种方法可以保存2个月左右。

根据你的需求和实际情况，可以选择适合的处理方法。如果需要长时间保存，建议采用晒干或盐水浸藏法；如果需要短时间内食用，焯水后浸泡或低温保存法更为合适。