山东教育出版社小学五年级语文上册的课文包括以下几篇：

《师恩难忘》

《陶校长的演讲》

《古诗两首》

《去打开大自然绿色的课本》

《装满昆虫的衣袋》

《变色龙》

《金蝉脱壳》

《成语故事》

《窃读记》

《小苗与大树的对话》

《走遍天下书为侣》

《山中访友》

《山雨》

《草虫的村落》

《索溪峪的“野”》

《詹天佑》

《怀念母亲》

《彩色的翅膀》

《中华少年》

《杨氏之子》

《晏子使楚》

《白鹭》

《落花生》

《桂花雨》

《搭石》

《将相和》

这些课文涵盖了记叙文、说明文、诗歌等多种文体，旨在培养学生的阅读理解能力、写作能力和人文素养。建议学生认真研读这些课文，掌握其中的知识和思想。