新铁锅处理不当易生锈，以下是科学防锈的步骤及注意事项：

一、开锅前处理

彻底清洗

用温水加洗洁精浸泡10-15分钟，用柔软海绵或百洁布擦洗锅内外，尤其要清除防锈油和运输污垢。 - 清洗后用清水冲洗干净，确保锅体干燥，避免残留水分导致生锈。

去除残留防锈油

若表面有防锈油，需用40℃温水加洗洁精搓洗，再用清水冲洗干净。

烤蓝处理（关键步骤）

开大火将锅烧至红热，转小火烤蓝。从锅边开始，斜着加热使锅体均匀变为蓝黑色，形成氧化铁保护层。 - 烤蓝后需自然冷却，避免骤冷导致锅体变形。

二、日常保养

首次使用润锅

烧至200℃时加入猪油或植物油，用筷子或布擦拭均匀，形成天然油膜。 - 润锅后需冷却至室温再使用。

定期涂抹油脂

每次使用后用厨房纸擦拭油膜，长期不用时在锅内涂抹食用油并密封保存。

避免直接高温烹饪

烧锅前需预热，避免骤热导致锅裂。炒酸菜等酸性食物后及时清洗并擦干。

三、清洁与维护

轻柔清洁

用柔软海绵或布擦拭，避免使用钢丝球或硬质刷子刮伤锅面。 - 顽固污渍可用洗洁精浸泡后轻柔刷洗。

除锈应急处理

生锈轻微时可用白醋或柠檬片浸泡30分钟，醋酸与锈迹反应后清洗。 - 严重锈蚀建议更换锅具。

四、注意事项

开锅3诀窍：

1. 温水洗去防锈油；

2. 烤蓝形成保护层；

3. 润锅形成持久油膜。- 长期存储

避免潮湿和阳光直射，存放时可用厨房布包裹或放入密封容器。

通过以上步骤，可有效延缓新铁锅生锈，延长使用寿命。若已出现严重锈蚀，建议专业处理或更换锅具。