中国的八大菜系分别是：

鲁菜：

起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。历史悠久，技法丰富，难度高且见功力，以清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制。代表菜品有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参等。

川菜：

源于四川、重庆，主要由重庆菜、自贡菜和成都菜构成。特点是辣麻、酸、甜、油水重、味浓，擅长综合用味，注重烧、熏、干、酥、烤等技法。代表菜有麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片等。

粤菜：

广东菜，主要由潮州、广州等地方的菜构成，选料广博奇杂，善于在模仿中创新。口味有五滋（香、松、臭、肥、浓）和六味（酸、甜、苦、辣、鲜、咸）之别。代表菜有蚝油牛肉、白切鸡等。

苏菜：

江苏菜，由扬州、苏州、南京、镇江等地方的菜组成。菜肴嫩、酥脆、香鲜，注重颜色和用料严谨，有烩、烧、烤、熘等技法。代表菜品包括松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、钦工肉圆、南京咸水鸭等。

闽菜：

福建菜，由福州、泉州、厦门等地的菜肴组成，菜肴特点清而不淡、嫩而不生、油而不腻，口味偏酸甜。以烹炒、干炸、爆炒为主。代表菜有佛跳墙、荔枝肉等。

浙菜：

浙江菜，由宁波、杭州、温州、绍兴等地方的菜肴构成。制作精细，以清香、香酥、细嫩为特点，以爆、炒、烩、烧等技法为主。代表菜西湖醋鱼、龙井虾仁等。

湘菜：

湖南菜，以湘江流域、湘西山区和洞庭湖区的菜肴为主构成。用料广泛，油重，色泽浓郁，口味以酸、辣、香、鲜为特点。代表菜有剁椒鱼头、腊味合蒸等。

徽菜：

安徽菜，以徽州、沿淮、沿江等地区的菜为主。以烹饪山珍水产见长，口感鲜、香、咸。代表菜有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等。

这些菜系各具特色，共同构成了中国传统饮食文化的丰富多样性。