光纤传感器中的光纤头耐高温的最高温度因具体产品类型和制造工艺的不同而有所差异。以下是一些关键数据：

常规耐高温光纤

长期工作温度范围通常在-20℃至+300℃之间。

短期工作温度最高可达350℃。

特殊用途光纤

某些特殊用途的光纤，如蓝宝石光纤，其耐高温温度可以达到1800℃。

分布式光纤测温系统中的高温光缆，其耐高温温度可以达到400℃。

光纤接头的耐高温性能

某些特种光纤接头可以承受高达1400℃的温度。

综上所述，常规光纤传感器的光纤头耐高温温度一般为-20℃至+300℃，短期可达350℃。而特殊用途的光纤和光纤接头可以承受更高的温度，如1800℃和1400℃。具体应用中，选择合适的光纤类型和传感器设计需要根据实际工作环境和温度需求来确定。