铁锅和316钢锅各有其优缺点，选择哪种锅取决于您的具体需求和偏好。以下是它们的一些比较：

材质特性

铁锅：是由纯铁制成，不含其他化学物质，不会氧化。在炒菜或煮食过程中，不会有溶出物，对人体吸收铁元素有益。

316钢锅：是合金制成，含有铬、镍和钼等元素，具有较好的耐腐蚀性和耐高温性能。316不锈钢的耐蚀性比304更强，尤其在高温环境下更具优势。

耐用性

铁锅：如果保养得当，可以使用几十年，但容易生锈，需要特殊保养。

316钢锅：由于含有钼元素，其耐磨性和耐腐蚀性更好，使用寿命较长，且不易生锈。

健康因素

铁锅：烹饪过程中不会溶出有害物质，有利于人体对铁元素的吸收。

316钢锅：材质健康环保，不含有毒金属，耐腐蚀性强，适合长期使用。

使用体验

铁锅：传热均匀，可以帮助身体补充铁元素，但容易粘锅，需要特殊保养。

316钢锅：外观精美，不易生锈，热锅时加冷水不易炸裂，受热均匀，油烟少，保热性好，但价格偏贵，导热较慢，食物容易粘锅。

适用场景

铁锅：适合在农村用柴火炉炒菜烧水做饭，也适合小家庭使用。

316钢锅：适合日常使用，尤其是需要高温烹饪或烹饪酸性食材时，316不锈钢锅更为合适。

总结：

如果您注重健康，需要一种可以补充铁元素且耐腐蚀的锅具，且预算有限，铁锅是一个不错的选择。

如果您追求更高的耐用性和易清洁性，且不介意花费更多，316钢锅会更适合您。

建议您根据个人需求和预算来选择适合的锅具。如果可能，可以先购买一个铁锅试用，看看是否符合自己的烹饪习惯和需求。