红烧鸡肥腿的做法如下：

准备食材

鸡腿 4个

姜片 3-4片

蒜瓣 3瓣

葱段 1根

料酒 2勺

生抽 3勺

老抽 1勺

冰糖 30克

八角 2颗

桂皮 1小块

香叶 3片

干辣椒 2个（可选）

清水 适量

处理鸡腿

鸡腿洗净，用刀背轻拍，使其更易入味。

将鸡腿放入碗中，加入料酒、姜片和少许盐，腌制30分钟。

煎制鸡腿

锅中放油烧热，将腌制好的鸡腿放入，中火煎至表面金黄。这一步能锁住肉汁，并形成美味的焦香味。

炒糖色

锅中留底油，爆香姜蒜。

放入八角、桂皮和干辣椒，煸出香味。

加入冰糖，小火熬至冰糖融化呈琥珀色。

炖煮

将煎好的鸡腿放回锅中，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

加入温水没过鸡腿一半，大火烧开后转小火焖煮20分钟。

收汁

开盖后转大火收汁，不停翻动鸡腿，使酱汁均匀裹在表面。

出锅

汤汁浓稠时关火，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

煎制鸡腿时，火候要掌握好，避免煎糊。

炖煮过程中，可以适当翻动鸡腿，使其受热均匀。

收汁时，大火要快，以免烧焦酱汁。

希望这个做法能帮助你做出美味的红烧鸡肥腿!