上海的老牌理发店包括以下几家：

建新理发店：

位于黄浦区合肥路153号，是一家百年老店。虽然装修风格和理发设备较为陈旧，但在老年人中享有盛誉，是老年人常去的地方。

紫罗兰美发厅：

这家美发厅始建于1936年，原名紫罗兰理发公司，1937年转由中国商人经营，曾是上海名店之一，以气派非凡的四大开间铺面著称。近年来，借助武康大楼的网红优势，紫罗兰美发厅重新吸引年轻顾客。

红玫瑰美容院：

红玫瑰美容院在解放前就已存在，解放后成为国营美容美发店。1962年上映的电影《女理发师》曾在此拍摄。目前这家理发店已经停业，但它是上海硕果仅存的国营美容美发店之一。

和平理发店：

由王师傅于1990年接手，这家理发店保留了九零年代的风格，提供复古发型服务。不过，该店已经关店。

新新美容城：

创立于1952年，曾被称为“远东第一流美发厅”，吸引过许多电影明星。虽然现已不再营业，但它在历史上曾是上海最高档的美发厅之一。

华安美容美发：

成立于1953年，以其从法国引进的设备和用具以及高水平的美发师而闻名，吸引了不少社会名流。至今，华安美容美发依然繁忙，继续传承传统技艺。

南京美发厅：

曾是上世纪30年代上海最大的理发店，承载了几代上海人的美发记忆。从大波浪到各种新潮发型，南京美发厅见证了上海人对美的追求。

中原美发厅：

以生意兴隆著称，顾客常常需要等候。虽然具体信息不详，但它曾是上海一家知名的老牌理发店。

沪江理发店：

具体信息不详，但也被视为上海的老牌理发店之一。

波美美发：

位于徐汇区五原路287号，是一家新近忙碌的理发店，受到当地居民的欢迎。虽然开业时间不长，但已经成为新年理发的热门选择。

这些理发店各具特色，既有历史悠久的老店，也有现代风格的新店，可以满足不同顾客的需求。建议您根据自己的位置和喜好选择合适的理发店。