Omakase料理价格昂贵的原因主要有以下几点：

食材成本：

Omakase料理通常使用新鲜且高品质的海鲜和其他食材，这些食材往往价格不菲。例如，一条100公斤的金枪鱼，只有十几斤的部位最适合食用，而这些部位的食材成本能占据门店总成本的约40%。此外，Omakase料理还会使用一些季节性的食材，这些食材在非季节性时价格会更高。

厨师技艺：

Omakase料理由厨师根据季节和食材的供应情况现场制作，厨师的技艺和经验直接影响到料理的品质和口感。高级的厨师通常有较高的薪资和声誉，这也是Omakase料理价格昂贵的一个重要原因。

用餐体验：

Omakase料理通常在高级的餐厅内提供，这些餐厅的室内设计、摆盘和整体用餐体验都非常精致和高端。餐厅的环境、服务和氛围都为食客提供了极高的价值感。

稀缺性：

由于Omakase料理的食材和菜品都是根据季节和供应情况定制的，因此每餐的菜品数量和种类都有限，这种稀缺性也使得Omakase料理显得更加珍贵和昂贵。

市场定位：

Omakase料理在高级日本餐厅中是一种高端的餐饮形式，其市场定位就是为那些追求极致美食体验的食客提供高端的服务和菜品。因此，价格自然也会相应较高。

综上所述，Omakase料理之所以昂贵，是因为它结合了高品质食材、高超的烹饪技艺、精致的用餐体验以及稀缺性等多种因素，为食客提供了一种独特且高端的餐饮享受。