蔡明和郭德纲之间的辈分关系如下：

蔡明与侯耀文的关系

蔡明与郭德纲的师父侯耀文是好朋友，并且蔡明管侯耀文叫三哥。

郭德纲与蔡明的关系

由于蔡明与侯耀文的特殊关系，郭德纲作为侯耀文的徒弟，自然要管蔡明叫姑姑。

后辈对蔡明的称呼

郭德纲的后辈，如郭麒麟和岳云鹏，见到蔡明要叫奶奶。

综上所述，蔡明确实比郭德纲大一辈，在相声界有很高的威望和地位。