《国色天香》中的苏家惨案是由方氏所为。方氏是红玉和雨宁的亲生母亲，她因为对苏家的怨恨，放火烧毁了苏家。红玉和雨宁本是孪生姐妹，但雨宁被苏夫人抱走养大，成为了苏家的大小姐，而红玉则留在了方氏身边。方氏在得知雨宁即将出嫁后，赶往苏府求见，但被苏夫人拒绝并侮辱，从而产生了复仇的心理。

此外，宫少华在事件中也被牵连其中。他原本是想利用红玉复仇，但后来红玉失忆并被宫少华救出，宫少华因此被误会为凶手。实际上，宫少华并没有直接参与灭门苏家的行动，但他与红玉的命运纠葛使得他成为了这场悲剧的一部分。

综上所述，苏家惨案的主要凶手是方氏，而宫少华则因为与红玉的关系而被卷入其中。