关于日本豆腐的传说，存在以下几种说法：

玉子豆腐的起源

日本豆腐，又名“玉子豆腐”，因其口感绵软滑嫩，类似豆腐，所以被称为豆腐。相传，玉子豆腐诞生于日本江户时代。

豆腐的历史记载

1183年奈良春日神社的文献中出现的“唐符”一词发音与豆腐相似（とふ），因此可以确定日本早在镰仓时代就已经开始生产豆腐了。

日本民间还有一种说法，认为豆腐是在更早的奈良和平安朝时期由往来中日的鉴真、空海等僧人带来的。

豆腐的传入

关于豆腐传入日本的年代不详，可能是由镰仓室町时代留学的僧侣们带回的。室町中期文安元年（1444年）的《下学集》中就有“豆腐”这个词语，大永六年（1526年）的《宗长手记》也记载了豆腐的相关内容。

油炸豆腐的传说

在日本民间传说中，炸豆腐是狐狸最喜欢的食物，因此这种类型的炸豆腐通常被称为“狐狸（きつね）”。

豆腐的称呼演变

在日语里，“唐符”和豆腐的假名读音（とうふ）是一模一样的，这也是日本第一次发现豆腐的存在。因为技术来源于唐朝，故名“唐符”。

江户时代的作家泉镜花将之写作“豆府”，俳句诗人井原西鹤的笔下则是“豆富”。

综上所述，日本豆腐虽然被称为豆腐，但其实是以鸡蛋为主要原料制成的食品。它的起源可以追溯到日本江户时代，并且可能是由留学僧侣从中国带回的。日本豆腐有多种称呼和吃法，其中油炸豆腐串至今仍是居酒屋的常见菜。