乙酰乙酸乙酯的水解反应可以分为两种情况：

酸性水解

在强酸溶液和加热的条件下，乙酰乙酸乙酯会发生水解反应，生成乙酸和乙醇。具体的化学方程式为：

$$CH_3COOC_2H_5 + H_2O \rightleftharpoons CH_3COOH + C_2H_5OH$$

需要注意的是，这个反应在酸性条件下是可逆的。

碱性水解

在加热的条件下，乙酰乙酸乙酯与氢氧化钠反应，生成乙酸钠和乙醇。具体的化学方程式为：

$$CH_3COOC_2H_5 + NaOH \rightarrow CH_3COONa + C_2H_5OH$$

这个反应在碱性条件下是不可逆的。

总结：

乙酰乙酸乙酯的水解反应在酸性或碱性条件下都可以发生，分别生成乙酸和乙醇，或者生成乙酸钠和乙醇。在实际操作中，可以根据具体需求选择合适的条件进行水解反应。