西红柿色选机的工作原理主要包括以下几个步骤：

进料：

被选材料从顶部的料斗进入机器，通过振动器装置的振动，被选材料沿通道输送，进入分拣室内的观察区，从传感器和背景板之间通过。

光学检测：

在光源的作用下，根据光的强度和颜色变化，系统产生输出信号。这个信号驱动电磁阀工作，吹出不同颜色的颗粒到废料斗中。

分拣：

挑选好的物料继续落入成品斗中，从而达到分拣其他的目的。

具体来说，物料从顶部的集料斗进入机器，通过供料装置（振动器）的振动，将被选物料沿供料分配槽下落。物料通过滑槽上端震动器，顺滑槽加速下滑进入分选箱内。进入分选箱后，从图像处理传感器CCD和背景装置间穿过，在光源的作用下，CCD接受来自被选物料的合成光信号，使系统产生输出信号，并放大处理后传输至FPGA ARM运算处理系统，然后由控制系统发出指令驱动喷射电磁阀动作，将其中异色颗粒吹至出料斗的废料腔内流走。好的被选物料继续下落至接料斗的成品腔内流出，从而使被选物料达到精选的目的。

这种工作原理利用了物料光学特性的差异，通过光电探测技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分拣出来，从而提高材料质量。