爱尔兰咖啡在小说中的含义通常与暗恋相关联。在痞子蔡的小说《爱尔兰咖啡》中，这款咖啡是由一位沉默寡言的调酒师为了心仪的美丽空姐特别调制的。调酒师在咖啡中加入威士忌，并命名为“爱尔兰咖啡”，希望空姐能在饮料单倒数第三行找到它，这个位置被认为是人们最容易忽略的阅读位置。因此，爱尔兰咖啡在小说中象征着暗恋，是一种深情的调酒，寄寓了调酒师对空姐的默默爱意和期盼。

此外，爱尔兰咖啡也被视为一种爱情的象征，它的制作过程和品尝体验都充满了浪漫和情感的元素。在小说中，爱尔兰咖啡不仅仅是一种饮料，更是一种情感的传递和表达。

综上所述，爱尔兰咖啡在小说中的含义主要是 暗恋，同时也象征着爱情的美好和浪漫。