东风风光S560在高速公路上的最高行驶速度通常能达到 180公里每小时。然而，在实际驾驶中，由于道路限速等法规要求，我们在国内道路上最高行驶速度不应超过120公里每小时。尽管这款车理论上能跑更快，但超速行驶不仅违法还存在极大的安全风险。

此外，东风风光S560的百公里油耗为6.9升，加满一箱油可以跑的里程为724公里。需要注意的是，实际油耗可能会受到多种因素的影响，如驾驶习惯、路况、负载等，因此实际行驶里程可能会有所不同。

综上所述，东风风光S560在高速公路上能够以较高的速度行驶，但驾驶者应当遵守交通法规，保持安全车速。同时，该车的燃油经济性较好，能够提供较长的行驶里程。