2021年理工类高考分数为499分是否能上一本大学，需要参考当年的高考分数线和各个高校的录取情况。根据2021年陕西省的高考分数线，理工类一本批次的录取最低控制分数线为443分。因此，499分是高于陕西省一本批次的最低录取控制分数线的，理论上是有可能上一本大学的。

此外，虽然其他省份如江苏和上海的一本分数线可能较高，但499分在这些地区也有可能达到一本或211大学的要求。

综合以上信息，可以得出结论： 2021年理工类高考分数为499分是能够上一本大学的。不过，具体能否被某一本大学录取，还需根据该大学在当年的具体录取情况和考生志愿填报情况进行调整。建议考生参考各高校当年的招生简章和录取分数线，合理填报志愿。