制作醋泡核桃仁的最佳醋是 自然发酵的醋。自然发酵的醋原料只能包括粮食类、豆类、麸皮、糖和盐，不含有醋酸或其他添加剂，因此更适合用于泡制核桃仁。勾兑的醋由于含有醋酸和其他添加剂，不建议用于制作醋泡核桃仁。

建议选择成分表上标有“粮食类、豆类、麸皮、糖和盐”的自然发酵醋，以确保食用安全和口感。山西老陈醋也是制作醋泡核桃仁的不错选择，因为它是一种自然发酵的醋，具有独特的风味和色泽。