《爱上查美乐》的大结局中，韩以烈并没有死。以下是一些关键证据：

演唱会情节

在大结局中，美乐和以烈一大家子人全都去看以烈的演唱会，门票上写着“J-king音乐王朝演奏会”，并且每个人的面上挂着幸福的笑脸。这表明以烈不仅活着，而且还在音乐会上表演。

手术成功

以烈在剧情中接受了手术，并且手术成功。手术后，他以一名歌手的身份重新出现，并实现了美乐的梦想，即希望他可以去当歌手。

孩子出生

美乐在剧情中发现怀孕，并且决定把孩子生下来。以烈虽然因车祸后遗症失去部分认知意识，但他最终微笑点头，表示接受这个孩子。

幸福生活

剧情最后，美乐和以烈以及他们的孩子幸福地生活在一起。以风和萱萱也美满地在一起，整个家庭都沉浸在幸福之中。

综上所述，韩以烈在《爱上查美乐》的大结局中并没有死，而是与美乐和他们的孩子一起过上了幸福的生活。