鉴别和田玉且末山料的方法主要包括以下几点：

颜色

且末和田玉的颜色多为青白色，其中红玉、黄玉、白玉也占据小部分。颜色是评价玉质量优劣的重要标准，也是划分玉种类的主要依据。且末和田玉的颜色与国内外其它地区的软玉相比，主要有白色、青色、黄色、黑色等四种基本色调。

结构

且末和田玉的主要成分为透闪石和阳起石，其中透闪石占据绝大数部分，玉石内部结构呈现毡状、纤维状、交织状。

韧性

且末和田玉属于软玉，韧性很大，不易破碎、耐磨，是雕刻工艺品的最好原石材料。这一特点是其它玉石所没有的，琢玉妙手可进行精工细琢，而不易损坏。

硬度

和田玉的鉴定依据之一就是硬度，且末和田玉的硬度在6.5-6.9之间，非常的高。一般来说，颜色越白硬度越小，颜色越青硬度越大。

透感

且末和田玉的透感，即吃光性，好的料子吃光不透光，是好和田的代表特征。

裂纹

且末料虽是山料，但裂纹多。市面上见到的且末料大多是小件，以吊坠居多。

油润度

且末料的玉质普遍细腻且油润，尤其是盘玩过一段时间后，油润度会更加明显。且末料白玉-青白-青玉产出的色系较全，白玉以蛋清白为主，在制作过程中脱青的感觉非常明显，光泽油润度最为优质。

糖白玉

且末料往往伴生糖玉，其中白度较高的可以达到羊脂级别。糖白玉的特点是脂粉非常好，水头足，糖色多为深褐色，颜色暗，糖色淡的料子透度高，润度比不上于田料，但比一般山料好。

放大镜检查

利用放大镜能够更清晰地看到玉石表面的纹理细节。山料表面常常较为粗糙，可看到明显的裂纹和凹凸不平的痕迹；而籽料表面则较为光滑，常见水波纹样的纹理。

听声音

轻轻敲击玉石，依照发出的声音来判断其类型也是一种有效的方法。

重量

真正的和田玉且末料比较重，而假冒品则会比较轻。

舌头感知

可以直接用舌头去感知，如果是真的和田玉且末料，舔过之后舌头会有一种发涩的感觉，如果是假的则没有。

头发测试

在和田玉且末料的表面上缠绕一点头发丝，接着拿着打火机去点一下，如果头发没有烧断的话也说明是真的。

通过以上方法，可以较为准确地鉴别和田玉且末山料的真伪和优劣。建议收藏者在购买时选择信誉良好的商家，并使用专业工具进行辅助鉴定。