犹太教的创立时间 可以追溯到公元前2000年至公元前14世纪之间。具体来说，犹太教起源于古代中东地区的游牧民族希伯来人，最早的活动可以追溯到公元前2000年左右。然而，犹太教作为一个明确的宗教体系，其教义和实践在公元前13世纪开始形成，并在公元前5世纪左右正式成熟。

犹太教的创立与亚伯拉罕有着密切的联系。亚伯拉罕被认为是犹太教的始祖，他与上帝之间建立了特殊的契约，上帝承诺保佑他和他的后裔，而希伯来人则将独尊上帝作为信仰的核心。

摩西在公元前14世纪率领以色列人逃离埃及，在西奈山与上帝立约，将希伯来人的传统宗教发展为具有统一信条和礼仪的民族宗教，这一事件标志着犹太教的正式创立。

综上所述，犹太教的创立时间可以大致确定为公元前2000年至公元前14世纪之间，具体起始时间可能在公元前2000年左右，而正式成熟的时期则在公元前5世纪左右。