沙葛，也被称为豆薯，是一种原产于热带美洲的植物，后来传入中国，并在中国的多个地区广泛栽培。沙葛的主要产地包括四川、重庆、台湾、广东、广西、湖北、贵州等地。在中国长江以南的地区，沙葛的栽培尤为普遍。

沙葛的地下块根是主要的食用部分，其口感脆嫩，味道甘甜，富含碳水化合物、水分、蛋白质、纤维素、维生素以及多种微量元素。沙葛不仅可以直接作为蔬菜或水果食用，还可以加工成沙葛粉，具有清凉去热、降脂降压、解酒、健胃消食、提高免疫力、美容养颜等多种功效。

此外，沙葛在药用上也有其独特之处，其块根可以用于解酒毒、降血压、止渴生津等。沙葛的茎和叶在某些地区也被用作草药，但需要注意的是，沙葛的种子含有剧毒，不能食用。

综上所述，沙葛是一种在中国南方地区广泛栽培的药食同源植物，其块根不仅营养价值高，还具有多种健康功效。