制作2斤牛轧糖的配方和步骤如下：

材料比例

无盐黄油：100克

玉米麦芽糖：450克

白糖：200克

全脂奶粉：200克

水：70克

炒花生碎：500克

少许盐

制作步骤

打发蛋白

使用两个鸡蛋（约70克蛋清），将蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器有尖角弯勾即可。

熬制糖浆

将无盐黄油切成小碎块，放入平底锅，开小火慢慢炒化。

在另一个容器中，依次加入水、白糖和麦芽糖，开中火搅拌，直至糖完全融化且有密集的气泡后转成最小火，防止糖浆熬过头。

混合材料

将打发好的蛋白霜分三次加入糖浆中，快速搅拌均匀。

加入全脂奶粉，继续搅拌均匀。

最后加入炒花生碎，搅拌均匀。

成型

将搅拌好的糖糊倒入铺有油纸的烤盘上，用擀面杖压平整。

放入冰箱冷藏一两个小时，直到糖完全变硬。

切块

将冷却后的牛轧糖从烤盘上取出，用刀切成小块，包入糖纸后放入密封袋子保存。

建议

确保所有材料都精确称量，使用厨房秤以保证比例准确。

蛋白霜要在糖浆快熬好的时候加入，以保持其蓬松度。

糖浆熬好后要迅速加入蛋白霜中，并快速搅拌均匀，以防止糖浆变凉变硬。

可以根据个人口味添加其他干果，如腰果、杏仁、核桃仁等，增加口感和风味。