2021年全国职业高等学校（职高）的开学时间主要集中在 2021年2月15日至2021年3月18日之间。具体开学日期因地区和学校而异，最早的有2月15日开学，最晚的有3月18日开学。例如，位于山东省淄博市二道峡子矿区学校的开学时间提前了25天，即2月1日开学。此外，浙江省杭州市的学生报到注册时间为2021年2月28日，正式上课时间为3月1日。青岛市即墨区的中等职业学校学生报到时间为2月28日，开学时间为3月1日。

建议学生和家长在开学前关注所在地区和学校的最新公告，以获取最准确的开学时间信息。